15 erreurs de cuisine que vous devriez éviter à tout prix

Vous faites une recette avec du boeuf et celle-ci vous demande de le mijoter durant 2 heures? Sachez que si vous augmentez la température de cuisson dans le but d’aller plus vite, vous risquez de rater votre recette. En effet, votre viande sera dure et votre sauce aura un aspect peu ragoutant.

Choisissez des pommes de terre à haute teneur en amidon (comme les Russets ou les ors du Yukon) pour avoir une purée de pommes de terre moelleuse. Elles absorbent également les arômes plus facilement. Les pommes de terre cireuses (comme les variétés rouges ou blanches) nécessitent plus de purée pour devenir crémeuses, ce qui pourrait mener à la «pâte de pommes de terre» tant redoutée.

Ne mettez jamais vos pâtes sous de l’eau froide, en particulier si vous les avez fait cuire dans un bouillon de légumes pour rehausser leur saveur. Sachez que leur mode de cuisson les rend incollables, vous pouvez donc jeter l’eau de cuisson.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les granules d’amidon gonflent et absorbent l’eau et – si vous l’avez ajouté – le sel. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de sel à la fin, et vos patates pilées seront bien assaisonnées.

Vous avez envie de légumes verts pour accompagner votre viande ou votre poisson? Tenez-vous-le pour dit, les légumes verts (par exemple le brocoli et les haricots) cuisent très rapidement, soit en 10 minutes lorsque l’eau est bouillante. Évitez donc de les faire bouillir trop longtemps.

Pétrissez en douceur votre pâte à tarte, car une pâte trop pétrie durcit et est dure à étaler avec un rouleau. Vous pouvez vous servir de farine allégée en gluten (par exemple de l’épeautre): celle-ci a l’avantage d’assouplir la pâte.

Assurez-vous de bien drainer vos pommes de terre après la cuisson. Vous voulez qu’elles aient un goût de pommes de terre, pas d’eau. Si vous le souhaitez, réchauffez doucement les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pour les sécher légèrement avant de les écraser.

Il est normal d’avoir peur que sa viande panée ne soit pas bien cuite, mais évitez de la retourner constamment. Nous vous suggérons plutôt de la laisser cuire de chaque côté durant au moins 3 minutes.

Laissez votre beurre revenir à température ambiante avant de le faire fondre dans les patates chaudes, puis écraser-les dans le lait chaud ou la crème. Il sera absorbé plus facilement et ne refroidira pas tout.

Saviez-vous que vous devriez saler votre plat seulement lorsque vous avez presque terminé sa cuisson? En effet, le sel développe son arôme en fin de cuisson.

Nous sommes de grands fans de la préparation de la nourriture à l’avance, surtout quand il y a beaucoup de nourriture à faire, mais mieux vaut ne pas préparer les pommes de terre trop en avance. Les réfrigérer pendant la nuit ressemble à une évidence, mais elles commenceront à goûter comme le carton. Vous voulez absolument les préparer d’avance? Vous pouvez mettre vos pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, avec la surface recouverte d’une pellicule de plastique, sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à 2 heures en avance. Si vous avez une mijoteuse avec un réglage pour la chaleur, cela fonctionne aussi. Remuez-les avant de servir.

Vous pouvez préparer votre salade ainsi que votre vinaigrette d’avance, mais évitez de mélanger le tout d’avance sinon vous risquez d’avoir une salade molle.

Si vous voulez avoir une viande juteuse et parfaitement cuite, faites préalablement chauffer votre poêle ainsi que votre huile.

Il n’y a rien de pire que des oignons brûlés dans un plat. Pour éviter ce désastre culinaire, faites-les cuire à feu vif durant moins d’une minute.

Ne laissez surtout pas votre tarte ou votre gâteau refroidir dans le four, car vous risquez de le dessécher. Vous devriez plutôt laisser votre dessert refroidir sur le plan de travail.

Sources:

• Good Housekeeping
• Astu-Cuisine